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白蘑菇变黑了可以吃吗

孔娟 营养科 副主任医师

中国医科大学附属盛京医院 三甲

白蘑菇变黑了通常不建议食用。蘑菇在采摘后会随着时间的推移逐渐变黑,这是由于其内部的酶作用导致的氧化反应。这种变色通常不会对蘑菇的食用性造成太大影响,但如果蘑菇表面出现明显的霉斑或异味,这可能是由于微生物污染造成的,食用后可能会对健康造成危害。

白蘑菇变黑后,如果确定没有霉变或异味,可以通过烹饪方法减少变色的影响。例如,将白蘑菇切片后用沸水焯烫,可以去除部分氧化物质,减少变色。此外,烹饪时加入一些酸性物质,如柠檬汁或醋,也可以帮助防止蘑菇变色。然而,如果蘑菇已经出现明显的霉斑或异味,即使经过处理,也不建议食用。

在选择白蘑菇时,应尽量选择新鲜、无霉斑、无异味的蘑菇。如果发现蘑菇变黑,应仔细检查其表面是否有霉斑或异味。如果确定蘑菇没有变质,可以通过烹饪方法减少变色的影响。但无论如何,安全起见,建议在医生或营养师的指导下选择和食用蘑菇。

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