菠菜的根是可以食用的。它们不仅营养丰富，还具有药用价值。菠菜根中含有丰富的铁质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和促进血液循环。
菠菜根的食用方法多样，可以洗净后直接生吃，或者与其他蔬菜一起烹饪。在中医中，菠菜根被认为具有清热解毒、凉血止血的功效。常见的药物如黄连素、板蓝根颗粒和丹参片等，都含有类似菠菜根的药用成分，应在医生指导下使用。不过，由于菠菜根的草酸含量较高，过量食用可能会影响钙的吸收，因此建议适量食用。
在选择食用菠菜根时，应注意新鲜度和清洁度，避免食用变质或受污染的根茎，以免引起胃肠不适。