一般来说，肉类如果已经发臭，煮熟后也不建议食用。肉类变质后，不仅口感和营养价值会受到影响，更重要的是，变质肉类中可能含有大量细菌和毒素，这些物质即使经过高温烹饪也无法完全消除。
肉类变质后，可能含有沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，以及肉毒杆菌毒素等有害物质。例如，沙门氏菌感染可能导致腹泻、发热等症状；李斯特菌感染则可能引起脑膜炎、败血症等严重疾病。此外，变质肉类中的蛋白质分解产物，如组胺，也可能导致食物中毒。因此，在医生指导下，应避免食用变质肉类，以保障健康。
针对肉类变质的问题，建议在购买和储存肉类时注意检查其新鲜度，一旦发现肉类有异味、变色等异常情况，应及时丢弃，避免食用。同时，合理储存肉类，避免长时间暴露在高温、潮湿环境中，以减少肉类变质的风险。