吃卤牛肉一般不会导致体重增加，除非摄入的热量超过了身体消耗的热量。卤牛肉本身富含蛋白质，适量食用对健康有益。然而，卤制过程中可能添加的油脂和调料，如花生油、大豆油和辣椒油，会增加额外的热量。此外，卤牛肉中可能含有的钠含量较高，长期大量食用可能对健康不利。
在选择卤牛肉时，应注意控制分量，避免过量摄入。同时，可以搭配蔬菜和全谷物等食物，以实现营养均衡。在医生指导下，根据个人健康状况和体重管理目标，合理调整饮食和运动习惯。
为了保持健康的体重，建议定期监测体重，并在必要时咨询营养师或医生，制定个性化的饮食和运动计划。