通常来说，辟谷7天不吃饭对身体是有一定伤害的。长时间的禁食可能会导致身体缺乏必要的营养和能量，影响正常的生理功能。在辟谷期间，人体可能会消耗自身的脂肪和肌肉来获取能量，这可能会导致体重下降、肌肉萎缩、免疫力下降等问题。此外，长时间的禁食还可能引发电解质失衡、心律失常等健康问题。
辟谷期间，人体对营养的需求并不会减少，因此需要通过其他方式来补充。例如，可以通过摄入一些维生素和矿物质补充剂来满足身体的基本需求，如复合维生素B、维生素C和钙片等。同时，也可以适量摄入一些低热量、高营养的食物，如蔬菜汁、果汁等，以减轻饥饿感和补充必要的营养。需要注意的是，这些补充剂和食物的摄入应在医生的指导下进行，以避免过量摄入或摄入不当。
在辟谷期间，应密切关注身体的健康状况，如出现头晕、乏力、心慌等症状，应及时停止辟谷并就医。同时，辟谷结束后，应逐渐恢复正常饮食，避免一次性摄入过多食物，以免加重肠胃负担。