土豆中毒通常是由于土豆中含有的生物碱——龙葵素含量过高引起的。常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，严重时可能出现头痛、头晕、呼吸困难等神经系统和呼吸和循环系统症状。
1. 消化道症状土豆中毒首先表现为恶心和呕吐，随后可能伴随腹泻和腹痛，这是因为龙葵素刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。
2. 神经系统症状随着中毒程度加深，患者可能出现头痛、头晕、视物模糊等神经系统症状，这是因为龙葵素对神经系统有毒性作用。
3. 呼吸和循环系统症状在严重中毒的情况下，患者可能出现呼吸困难、血压下降等呼吸和循环系统症状，这是因为龙葵素对呼吸中枢和心血管系统有毒性作用。
土豆中毒后，应立即停止食用土豆，并尽快就医。平时购买和食用土豆时，应选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆，避免食用发芽或变绿的土豆，以减少中毒风险。