高粱米作为一种谷物，其升糖指数一般不会特别高。升糖指数（GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标，高粱米的GI值通常在中等范围内，对血糖的影响相对温和。
高粱米含有的淀粉主要是支链淀粉，这种淀粉在消化过程中释放糖分的速度较慢，因此其升糖指数相对较低。例如，与白米相比，高粱米的GI值通常更低，适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用。在实际饮食中，高粱米可以替代部分精制谷物，如白米或白面，以帮助控制餐后血糖水平。在医生指导下，可以适量食用高粱米，并结合其他低GI食物，如燕麦、荞麦等，以达到更好的血糖控制效果。
在选择高粱米作为主食时，应注意整体饮食的平衡，避免过量摄入，以维持血糖稳定。