反式脂肪酸通常指那些在氢化植物油过程中产生的不饱和脂肪酸。它们对人体健康的影响是多方面的，可能增加心血管疾病的风险。
反式脂肪酸在体内代谢速度较慢，长期摄入过量可能导致低密度脂蛋白胆固醇水平升高，而高密度脂蛋白胆固醇水平降低，这种变化会增加动脉粥样硬化和心脏病的风险。此外，反式脂肪酸还可能影响胰岛素敏感性，增加患糖尿病的风险。常见的反式脂肪酸来源包括部分烘焙食品、油炸食品和一些加工食品。
在日常饮食中，建议减少反式脂肪酸的摄入，多选择天然未加工食品。如果已经存在心血管疾病或糖尿病等健康问题，应在医生指导下调整饮食和用药，不可自行盲目用药，以免加重病情。