一般而言，大虾外皮发黑可能是由于氧化作用或者存放时间过长导致的，这种情况下的虾可能已经不新鲜，食用前需要仔细检查。
虾外皮发黑可能是由于虾肉中的蛋白质和酶在空气中氧化，导致虾壳颜色变深。此外，如果虾存放时间过长，细菌繁殖也可能导致虾壳变色。在这种情况下，虾肉可能会有异味，肉质变软，甚至可能含有有害物质。常见的处理方法是将虾煮熟后食用，但若虾已经变质，如阿莫西林、头孢克洛和甲硝唑等抗生素类药物可能无法预防食物中毒。因此，在食用前应仔细检查虾的气味和质地，若发现异常，应在医生指导下决定是否食用。
对于外皮发黑的虾，建议先检查其气味和肉质，若无异常可煮熟后食用，但若发现变质迹象，应避免食用以保障健康。