木耳在未充分煮熟的情况下食用可能会导致中毒，通常这种中毒是由于木耳中存在的天然毒素或微生物污染引起的。木耳中含有的毒素在高温烹饪过程中可以被分解，但如果烹饪不充分，这些毒素就可能进入人体，引发不适。
木耳中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，严重时还可能伴有神经系统症状，如头晕、头痛等。在烹饪木耳时，应确保彻底煮熟，以减少中毒风险。例如，可以使用高温蒸煮或长时间炖煮的方式来确保木耳完全熟透。常见的木耳烹饪方法包括木耳炒肉、木耳炖鸡汤和木耳凉拌菜，这些菜肴在制作时都应确保木耳完全煮熟。在使用木耳时，应在医生指导下或遵医嘱用药，以避免不必要的健康风险。
为了避免木耳中毒，建议在食用前彻底清洗并煮熟木耳，确保其完全熟透。同时，注意木耳的保存条件，避免长时间存放导致变质。