一般来说，吃四季豆可能会引起中毒，尤其是当四季豆没有充分煮熟时。四季豆中含有一种名为血球凝集素的有毒物质，这种物质在高温下会被破坏，因此，如果四季豆没有煮熟，血球凝集素就可能引起中毒症状，如恶心、呕吐和腹泻。
四季豆中毒的风险可以通过正确的烹饪方法来降低。例如，可以使用高温长时间炖煮四季豆，确保其完全熟透。在烹饪过程中，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，这有助于破坏血球凝集素。此外，避免食用生四季豆，因为生食四季豆中毒的风险更高。常见的烹饪四季豆的方法包括炒、煮和蒸，确保烹饪过程中四季豆完全变色且变软。
在食用四季豆时，应确保其彻底煮熟，以避免中毒的风险。如果出现不适症状，应立即就医。