通常，土豆发黑的地方切掉后是可以食用的。土豆发黑通常是由于氧化作用或者受到损伤后暴露在空气中，导致土豆中的酚类物质与空气中的氧气反应形成黑色素。如果发黑部分仅限于土豆表面，且没有发霉或腐烂的迹象，那么将发黑部分切除后，剩余的土豆是可以安全食用的。
土豆发黑的原因可能包括轻微的机械损伤、长时间暴露在空气中或不当的储存条件。在处理时，应仔细检查土豆，确保没有其他变质的迹象。例如，如果土豆内部也出现了发黑或有异味，那么可能已经不适合食用。常见的土豆处理方法包括使用削皮刀去除表面发黑部分，或者将土豆切成小块后，用水冲洗去除表面的黑色素。在烹饪前，可以使用一些酸性物质如柠檬汁或醋来中和土豆中的酚类物质，减少发黑。在医生指导下，可以使用抗组胺药物如马来酸氯苯那敏、盐酸异丙嗪和苯海拉明来缓解因食用不当处理的土豆可能引起的过敏反应。
在食用土豆时，应确保土豆没有发霉、腐烂或其他变质的迹象。如果对土豆的新鲜度有疑问，最好避免食用，以免引起食物中毒。