隔夜香菇在妥善保存的情况下一般可以食用。香菇本身含有丰富的营养成分，但隔夜后可能会有微生物滋生的风险。因此，确保香菇在低温、密封的环境中保存是关键。
隔夜香菇的安全性取决于保存条件和时间。如果香菇在烹饪后立即冷藏，并在24小时内食用，风险相对较低。常见的保存方法包括使用保鲜膜密封后放入冰箱，或者存放在干净的密封容器中。在食用前，应检查香菇是否有异味或变质的迹象。例如，阿莫西林、头孢克肟和甲硝唑等药物在医生指导下可用于治疗由食物引起的感染，但它们并不能替代妥善的食物保存方法。
为确保食品安全，建议尽量不要食用长时间存放的香菇，尤其是如果有任何疑虑或发现香菇有异常变化时。