生吃土豆一般不会中毒。土豆中主要含有的有毒物质是龙葵碱，但含量相对较低，通常不会对人体造成危害。只有在土豆发芽或变绿时，龙葵碱含量才会显著增加，此时生吃可能会引起中毒。
龙葵碱主要存在于土豆皮和发芽部分，含量较高的土豆品种包括红皮土豆、黄皮土豆和紫皮土豆。如果土豆发芽或变绿，应去除发芽部分和变绿的皮，煮熟后再食用。此外，一些土豆制品如薯片、薯条等经过高温加工后，龙葵碱含量也会降低，食用相对安全。
生吃土豆时，应选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆，避免过量食用。如果食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医。