发芽的大蒜通常还是可以食用的。大蒜发芽后，其内部的营养成分会有所变化，但并不会产生有害物质。大蒜发芽后，其抗氧化成分会有所增加，但同时，由于水分的流失，口感可能会变得较为干硬。
发芽大蒜中，抗氧化物质如蒜氨酸、蒜素等含量可能会有所增加，但同时也要注意，发芽过程中可能会消耗掉一部分原有的营养成分。在食用时，可以选择一些常见的抗菌消炎药物如阿莫西林、头孢克肟片和左氧氟沙星等，在医生指导下使用，以预防可能的感染。同时，应确保大蒜没有发霉或变质，因为这些情况可能会带来健康风险。
在食用发芽大蒜时，建议仔细检查其外观和气味，确保没有变质的迹象。如果大蒜发芽后变得过于干瘪或有异味，那么最好避免食用。