剩饭可能存在一些健康风险，通常有食物变质、营养流失和微生物污染等问题。
1. 食物变质剩饭在保存过程中，如果温度和湿度控制不当，容易滋生细菌，导致食物变质。食用变质食物可能会引起肠胃不适，甚至食物中毒。
2. 营养流失剩饭经过反复加热，一些水溶性维生素如维生素C和B族维生素会大量流失，导致食物营养价值降低。长期食用营养流失的剩饭，可能影响身体健康。
3. 微生物污染剩饭在保存和再次加热过程中，如果操作不当，容易受到微生物污染。食用受污染的剩饭，可能会引发肠道疾病，如腹泻、呕吐等。
对于剩饭的处理，建议尽量当天吃完，避免长时间保存。如果确实需要保存，应将剩饭放入冰箱，并尽快食用。一旦发现剩饭有异味、变色等异常情况，应立即丢弃，避免食用。如果食用剩饭后出现不适症状，应及时就医。