一般而言，青色的铁皮柿子是可以食用的。铁皮柿子在成熟过程中，颜色会从青色逐渐转变为红色，而青色的铁皮柿子通常指未完全成熟的柿子。在这个阶段，柿子的口感可能会比较硬，甜度较低，但仍然可以食用。
铁皮柿子在未成熟时，可能含有较高的单宁酸，这会导致口感苦涩，但随着成熟度的增加，单宁酸含量会降低。在食用时，可以选择已经部分变红的铁皮柿子，这样的柿子口感和甜度会更佳。如果担心单宁酸的影响，可以选择成熟的柿子，或者在食用前将青色铁皮柿子与苹果、香蕉等水果一起存放，以促进其成熟。常见的柿子品种包括富平柿、甜柿和脆柿，这些品种在成熟后都适合食用。重要的是，无论选择哪种柿子，都应在医生指导下或遵医嘱食用，以确保安全和健康。
在选择食用铁皮柿子时，应注意其成熟度，并根据个人口味和健康状况适量食用。