木瓜青色时通常不建议食用。因为此时木瓜尚未成熟，口感不佳，且可能含有较高的木瓜蛋白酶，食用后可能引起肠胃不适。
青木瓜中含有的木瓜蛋白酶在未成熟时活性较高，可能导致消化不良。此外，未成熟的木瓜中可能含有其他对人体健康不利的成分，如某些生物碱。在成熟过程中，这些成分会逐渐减少，口感也会变甜。例如，成熟的木瓜中常见的营养成分包括木瓜酵素、维生素C和维生素A，而未成熟的木瓜则可能含有较多的草酸和生物碱，如木瓜碱、木瓜素等。
在选择木瓜时，应挑选颜色均匀、表皮光滑、无斑点的成熟木瓜。如果不确定木瓜是否成熟，可以通过闻其香味来判断，成熟的木瓜会散发出特有的香气。食用木瓜前，最好在医生指导下或遵医嘱，尤其是对于有特定健康问题的人群。