生吃山药通常不会中毒，但可能会引起不适。山药中含有一定量的生物碱和皂苷，这些成分在生食时可能会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐等不适症状。此外，山药表面可能附着有细菌或寄生虫，未经烹饪处理直接食用存在感染风险。
在食用山药时，建议选择经过清洗、去皮和烹饪处理的山药。常见的山药烹饪方法包括蒸、煮、炒等，这些方法可以有效降低生物碱和皂苷的含量，减少不适症状的发生。例如，山药炖排骨、山药炒木耳、山药粥等都是营养丰富、口感细腻的佳肴。在医生指导下，还可以适量服用山药提取物，如山药多糖、山药皂苷等，以发挥其药用价值。
生吃山药虽然不会导致中毒，但为了健康和安全，还是建议经过烹饪处理后再食用。