通常，姜发绿是可以食用的。这是因为姜在生长过程中，尤其是接近成熟时，表皮可能会因为光照和土壤中的矿物质含量变化而出现绿色。这种绿色并不影响姜的食用安全。
姜发绿可能由多种因素引起，包括光照、土壤条件和生长阶段。在自然环境下，姜皮可能会因为含有叶绿素而呈现绿色，这是植物进行光合作用的一部分。此外，某些品种的姜本身就可能带有绿色。在食用前，应将姜皮彻底清洗干净，以去除可能的土壤和微生物。常见的姜品种有黄姜、白姜和沙姜，它们在不同地区和用途中都有广泛的应用。在食用或烹饪时，应在医生指导下使用或遵医嘱。
在选择姜时，应注意观察其是否有发霉或腐烂的迹象，这些情况可能表明姜已不适合食用。如果姜的绿色部分仅限于表皮，并且没有其他变质迹象，那么这种姜是可以安全食用的。