隔夜土豆是否可以吃通常需要根据保存条件判断。若保存得当，一般可以继续食用；若储存不当，可能存在健康风险，不建议食用。
隔夜土豆能否食用与储存方式密切相关。正确保存的隔夜土豆在冷藏条件下密封存放，且未出现变质现象时，其中的细菌繁殖和亚硝酸盐含量通常处于安全范围，加热彻底后可以食用。若土豆在室温下敞开放置或已出现变软、发黏、异味等情况，可能滋生大量细菌或产生龙葵素等有害物质，继续食用可能引发腹痛、呕吐等不适。
土豆本身含有微量龙葵素，隔夜后若储存温度较高或土豆出现发芽、表皮发绿等情况，龙葵素含量可能显著升高。这种毒素耐高温，常规烹调无法破坏，食用后可能导致食物中毒，此类土豆需立即丢弃。
建议将煮熟的土豆及时放入密封容器冷藏保存，存放时间不宜超过24小时。食用前需观察其质地和气味，若存在异常则避免食用。对于发芽、变绿或霉变的土豆，无论是否隔夜均不可食用。