木耳中毒的症状通常包括恶心呕吐、头晕头痛、腹痛腹泻等消化系统及神经系统异常表现，严重时可能出现黄疸、少尿甚至休克。这些症状与细菌毒素引起的全身性损伤有关，需及时就医处理。
1.消化系统症状
食用变质木耳后，毒素直接刺激胃肠道黏膜，引发剧烈恶心、频繁呕吐，伴随中上腹持续性绞痛。部分患者可能出现水样腹泻，每日可达10次以上，严重时会导致脱水、电解质紊乱。
2.神经系统症状
米酵菌酸等毒素可穿透血脑屏障，中毒后2-12小时可能出现视物模糊、眼球震颤等视觉异常。重症患者会出现烦躁不安、四肢抽搐等神经系统亢奋表现，后期可能转为意识模糊或昏迷。
3.全身中毒症状
毒素通过血液循环损伤多器官，常见皮肤黏膜变黄、肝区压痛等肝功能异常表现。肾功能受损时可见茶色尿、尿量锐减，心肌损伤者可能出现心悸胸闷。严重中毒者会在24小时内出现多器官衰竭。
发现食用木耳后出现口唇麻木、频繁呕吐等初期症状时，应立即停止食用并保留剩余食物样本。及时前往急诊科进行洗胃、血液净化等治疗，同时进行肝肾功能、凝血功能等实验室检查。日常需注意木耳泡发时间不超过2小时，煮熟煮透后食用。