大蒜作为常见的调味食材，适量食用对健康有益，但过量食用可能引发多种身体不适。蒜吃多了通常可能刺激胃肠道、引发口臭、加重肝病、导致低血糖以及引起过敏反应等。
1、刺激胃肠道大蒜中含有大蒜素等活性成分，过量摄入会刺激胃酸分泌增加，可能损伤胃黏膜屏障。胃酸分泌过多时，可能引发胃痛、反酸、烧心等症状，对于原有胃炎、胃溃疡的患者，可能加重黏膜损伤导致出血风险。
2、引发口臭大蒜中的挥发性硫化物如烯丙基甲基硫醚等成分，在消化吸收后会通过血液循环进入肺部，随呼吸排出体外。这些物质具有浓烈气味，可能导致持续性口臭，刷牙漱口也难以完全消除，通常需要等待代谢完成才能缓解。
3、加重肝病大蒜中的某些成分需要通过肝脏代谢分解。对于肝功能异常或慢性肝病患者，过量摄入可能增加肝脏代谢负担，影响胆红素代谢，可能诱发恶心、食欲减退等症状，严重时可能干扰抗病毒药物的代谢过程。
4、导致低血糖研究表明大蒜中的硫化物可能增强胰岛素敏感性，促进葡萄糖代谢。健康人群空腹大量食用可能出现短暂心慌、出汗等低血糖反应，糖尿病患者联合降糖药物使用时，可能加大低血糖发生风险。
5、引起过敏反应部分人群对大蒜中的蛋白质成分过敏，过量食用可能诱发皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹等过敏症状。严重者可能出现喉头水肿、呼吸困难等全身性过敏反应，需立即进行抗过敏治疗。
建议日常食用大蒜每日不超过3-5瓣，烹饪时适当加热可降低刺激性。出现持续腹痛、皮疹或血糖波动时，应及时就医检查。消化系统疾病患者及术前患者应控制摄入量，避免空腹生食大蒜。