青菜汁作为日常饮品，一般具有补充营养、促进消化、抗氧化、辅助控制体重以及改善皮肤健康等功效和作用。适量饮用可为身体提供多种有益成分，但需注意均衡饮食。
1、补充营养
青菜汁富含维生素C、维生素K、叶酸及钾、钙等矿物质。这些营养素对维持人体正常代谢、骨骼健康以及凝血功能有重要作用，尤其适合饮食不均衡者适量补充。
2、促进消化
青菜中的膳食纤维在榨汁后部分保留，能促进肠道蠕动。需注意过量饮用可能因纤维破坏导致效果减弱，建议搭配固体食物摄入更佳。
3、抗氧化
青菜汁含有的类胡萝卜素、多酚类物质具有清除自由基的作用。实验研究表明，这些成分在体外实验中显示出抗氧化活性，但人体实际吸收率会受到加工方式影响。
4、辅助控制体重
低热量的特性使其适合作为减重期间的饮品选择。每100毫升青菜汁约含20-30千卡，但需注意单一饮食无法达到健康减重效果。
5、改善皮肤健康
维生素C和β-胡萝卜素参与皮肤胶原蛋白合成，有助于维持皮肤屏障功能。临床营养学认为需长期摄入并结合防晒等护肤措施才能显现效果。
饮用青菜汁建议现榨现喝，避免营养流失。消化功能较弱者可适当过滤渣滓，肾病患者需注意控制钾摄入量。特殊人群如婴幼儿、孕妇饮用前应咨询专业医师，日常仍需保持膳食多样性和合理运动习惯。