猪肝是一种营养丰富的动物内脏，通常含有优质蛋白质、维生素A、铁、维生素B12以及锌等营养成分。适量食用猪肝可为人体补充多种必需营养素，但需注意控制摄入量以避免过量风险。
1、优质蛋白质猪肝中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体所需，属于优质蛋白来源。这类蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进细胞修复和免疫功能。
2、维生素A每100克猪肝约含5000微克视黄醇活性当量的维生素A，远超日常推荐摄入量。维生素A对维持正常视力、皮肤黏膜健康及免疫功能具有重要作用，但过量摄入可能引发中毒。
3、铁元素猪肝中的血红素铁含量较高，每100克约含22.6毫克铁。这种形式的铁更容易被人体吸收，有助于预防缺铁性贫血，尤其适合孕妇、经期女性等易贫血人群。
4、维生素B12作为少数富含维生素B12的天然食物，猪肝可帮助维持神经系统正常功能，参与红细胞生成。素食者适量食用有助于预防维生素B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。
5、锌元素猪肝中的锌含量在动物性食物中较为突出，该矿物质对免疫系统调节、伤口愈合及DNA合成具有支持作用，同时参与味觉和嗅觉功能的维持。
由于猪肝胆固醇含量较高（每100克约含288毫克），建议健康人群每周食用不超过100克。痛风患者、高胆固醇血症人群及孕妇应谨慎食用。烹饪时建议选择水煮或清炒方式，避免高温油炸导致营养流失。日常饮食中可将猪肝与其他富含维生素C的蔬菜搭配，促进铁的吸收利用。