猪肝通常与富含维生素C的蔬菜搭配食用最有营养。维生素C有助于提高铁的吸收率，而猪肝本身富含铁质，两者结合可以更好地促进铁的吸收。
在搭配猪肝时，可以选择青椒、西红柿、菠菜等富含维生素C的蔬菜。青椒和西红柿不仅含有丰富的维生素C，还含有抗氧化物质，有助于保护肝脏。菠菜中的铁质虽然不如猪肝丰富，但其含有的维生素C和叶酸可以辅助铁的吸收。此外，搭配一些富含蛋白质的食材，如豆腐或鸡蛋，也能增加菜肴的营养价值。
在日常饮食中，建议适量食用猪肝，因为它虽然营养丰富，但也含有较高的胆固醇。对于有肝病或胆固醇偏高的人群，应减少猪肝的摄入。如果需要补充铁质，应在医生的建议下合理搭配饮食。同时，如果出现贫血症状，应及时就医，根据医生指导进行营养补充。