燕麦片的升糖指数（GI值）一般为55-65，具体数值受加工方式和食用方法影响。传统燕麦片因加工程度低、纤维保留完整，GI值约为55，属于低升糖食物；而即食燕麦片由于加工更精细，GI值可达65左右，属于中等升糖食物。
燕麦片的升糖指数差异主要与加工工艺有关。传统燕麦片仅经过蒸煮和压扁，保留了更多膳食纤维，尤其是β-葡聚糖，这种可溶性纤维能在肠道形成凝胶状物质，延缓葡萄糖吸收速度。即食燕麦片经过预熟化处理，淀粉糊化程度更高，导致消化吸收速度加快，因此升糖反应更明显。
建议选择传统燕麦片并搭配蛋白质食物（如牛奶、坚果）食用，可进一步降低血糖波动。需控制血糖的人群应注意避免添加糖分，并参照膳食指南控制每次摄入量在30-50克干重。血糖异常者食用后建议监测餐后血糖反应，根据个体情况调整饮食方案。