米线作为主食通常会导致血糖升高，但具体影响因人而异。米线的主要原料是大米，其碳水化合物含量较高，在消化过程中会转化为葡萄糖进入血液，从而引起血糖波动。合理控制摄入量并搭配其他食物，有助于减缓血糖上升速度。
米线的碳水化合物含量较高，每100克米线约含25~30克碳水化合物。大量食用后，碳水化合物在体内分解为葡萄糖，导致血糖水平升高。尤其是精制米米线经过加工处理，膳食纤维含量较低，消化吸收速度较快，更容易引起餐后血糖明显波动。
血糖生成指数方面，普通米线的GI值通常在70~85之间，属于高升糖指数食物。对于糖尿病患者或胰岛素抵抗人群，过量食用可能导致血糖控制难度增加。
建议食用米线时搭配足量绿叶蔬菜和优质蛋白质，如鸡胸肉、豆腐等，通过膳食纤维和蛋白质的协同作用降低整体升糖负荷。血糖敏感人群可优先选择糙米制作的米线，其膳食纤维含量比普通米线高2~3倍。食用后建议监测餐后2小时血糖，若波动超过4.4mmol/L需调整饮食结构。