血糖高的人通常可以适量吃玉米，但需注意摄入量和烹饪方式。玉米作为粗粮含有一定膳食纤维，但碳水化合物含量较高，过量食用可能影响血糖控制。
玉米的升糖指数（GI值）约为55，属于中等升糖指数食物。其膳食纤维含量约2.9g/100g，有助于延缓糖分吸收。建议选择甜度较低的糯玉米代替水果玉米，避免选择添加糖分的玉米制品。每日食用量控制在半根（约100g）以内，搭配优质蛋白如鸡蛋、鱼肉共同食用更利于血糖平稳。
烹饪方式建议蒸煮代替油炸，避免搭配黄油等高脂调料。食用时间可选择午餐时段，避免夜间代谢减缓时食用。需注意个体差异，部分人群食用后可能出现较大血糖波动，建议通过血糖仪监测餐后2小时血糖变化，若超过10mmol/L应调整摄入量。
血糖控制不理想者（空腹血糖＞7mmol/L或餐后＞11.1mmol/L）应优先选择更低GI的蔬菜类替代部分主食。建议在营养师指导下制定个体化饮食方案，同时配合规律用药和运动管理，定期复查糖化血红蛋白等指标评估整体血糖控制情况。