吃胡萝卜皮肤可能会变黄，但属于暂时性生理现象，停止食用后通常可自行恢复。这种情况主要与过量摄入胡萝卜素有关，一般无需特殊治疗。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，该物质进入人体后可在酶的作用下转化为维生素A。当短时间内大量摄入胡萝卜或类似食物时，超过肝脏代谢能力的β-胡萝卜素会沉积在皮肤角质层，尤其在手掌、足底等角质层较厚的部位更为明显。儿童由于代谢功能尚未发育完善，较成年人更易出现此类现象。
若发现皮肤变黄，建议暂停食用胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的食物。多数情况下皮肤颜色会在2-6周内逐渐恢复正常。日常饮食需注意保证营养均衡，避免长期单一过量食用同类型食物。如果皮肤发黄持续超过两个月或伴有尿液颜色加深、巩膜变黄等情况，建议及时就医排查肝胆系统疾病等病理性因素。