多吃蔬菜通常不会导致发胖，但具体还需结合整体饮食结构和烹饪方式判断。蔬菜本身热量较低且富含膳食纤维，合理食用有助于控制体重。
蔬菜的热量普遍较低，大部分蔬菜每100克的热量在20-50千卡之间。膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，蔬菜中的水分含量较高，进一步降低热量密度。这些特性使得适量吃蔬菜不易引起体重增加。
若蔬菜经过油炸、煎炒或加入大量高热量调味品，其热量可能显著增加。例如，一份清炒蔬菜的热量约为80千卡，而油炸蔬菜的热量可能高达200千卡以上。同时，若因吃蔬菜减少主食和蛋白质摄入，可能影响代谢平衡。
日常建议选择清蒸、水煮等低脂烹饪方式，保持饮食中蛋白质、碳水化合物的合理配比。对于需要控制体重的人群，可将蔬菜作为每餐的主要组成部分，但需注意搭配优质蛋白和适量主食，维持营养均衡。