孕妇可以适量食用菠菜、西蓝花、胡萝卜等蔬菜，补充孕期所需营养。蔬菜的选择需注意新鲜度和烹饪方式，避免过量或生食可能带来的风险。
1.菠菜
菠菜含有丰富的叶酸、铁和膳食纤维。叶酸有助于预防胎儿神经管畸形，铁元素可改善孕期贫血，膳食纤维能缓解便秘。建议焯水后食用以减少草酸含量，避免影响钙质吸收。
2.西蓝花
西兰花富含维生素C、钙和叶酸。其维生素C含量约为每100克含89毫克，可增强孕妇免疫力，促进铁吸收。含有的萝卜硫素具有抗氧化作用，但需注意烹饪时间不宜过长以免营养流失。
3.胡萝卜
胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于胎儿视觉发育。其膳食纤维和钾元素能调节肠道功能及血压。建议用油烹饪以提高脂溶性维生素的吸收率，但每日摄入量不宜超过200克。
孕妇每日蔬菜摄入量建议300-500克，注意深色蔬菜应占一半以上。存在妊娠糖尿病或高血压的孕妇，需在医生指导下调整蔬菜种类和摄入量，例如需控制淀粉类蔬菜的食用量。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免腌制或过度加工的蔬菜制品。