腊肠不建议直接生吃，可能存在一定的健康风险。腊肠在制作过程中虽然经过腌制、风干等处理，但并不能完全杀灭所有微生物或寄生虫，直接食用可能引发胃肠道不适。
腊肠在制作时通常会加入大量食盐、糖以及亚硝酸盐等物质进行防腐，但腌制和风干的过程并不能彻底灭菌。若原料肉本身含有寄生虫卵或细菌，可能在加工过程中存活下来。尤其是家庭自制腊肠，若卫生条件不达标或晾晒时间不足，更容易滋生致病原微生物。此外，亚硝酸盐本身在过量摄入时可能对人体有害，高温烹煮可降低其残留量。
日常食用腊肠前建议彻底加热，例如蒸煮20分钟以上或炒制至完全熟透。购买时应选择正规厂家生产的合格产品，注意查看保质期和储存条件。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医排查食源性疾病。