长毛的腊肠是否可食用，一般取决于长毛的原因和程度。如果长毛是由于腊肠表面油脂氧化所致，且没有发霉或变质，经过彻底清洗后，腊肠仍然可以食用。然而，如果长毛是由于霉菌生长，尤其是有害的霉菌，如黄曲霉，那么腊肠就不应该食用。
在判断腊肠是否可以食用时，除了观察长毛的情况，还应注意腊肠的颜色、气味和质地。如果腊肠颜色异常、有异味或质地变软，这些都可能是变质的迹象。此外，如果腊肠表面有黑色或绿色的斑点，这可能是霉菌生长的迹象，食用前应谨慎。
总之，长毛的腊肠是否可以食用，需要根据具体情况进行判断。在食用腊肠时，应注意观察其外观和气味，并在烹饪过程中采取适当的措施，以确保食品安全。同时，如果出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下使用药物。