竹笋吃多了可能引发消化不良、增加结石风险、导致过敏反应、影响营养吸收等危害。适量食用竹笋通常较为安全，但过量可能对健康造成一定影响。
1、消化不良
竹笋含有较多的粗纤维和鞣酸，过量摄入可能加重胃肠负担。粗纤维可促进肠道蠕动，但大量堆积可能引起腹胀、腹痛；鞣酸会刺激胃黏膜，导致反酸、恶心等症状，严重时可能诱发肠梗阻。
2、结石风险
竹笋中的草酸含量较高，过量食用时草酸易与钙结合形成草酸钙结晶。这些结晶可能在肾脏或胆道沉积，长期可能增加肾结石或胆囊结石的发病风险，尤其有结石病史者更需注意。
3、过敏反应
部分人群对竹笋中的生物碱或特定蛋白质敏感，食用过量可能引发皮肤瘙痒、口腔黏膜水肿等过敏症状。严重时可出现呼吸困难或过敏性休克，这类人群应严格避免食用。
4、营养吸收受阻
竹笋中的草酸会与铁、锌等矿物质结合，形成难以吸收的复合物。长期过量食用可能导致微量元素缺乏，出现贫血、免疫力下降等问题，尤其生长发育期儿童需控制摄入量。
日常建议将竹笋焯水后再烹调，可去除部分草酸和鞣酸。胃肠功能较弱者、结石患者以及过敏体质人群应谨慎食用，每次摄入量控制在100克以内为宜。若食用后出现持续腹痛、皮疹等不适，应及时就医检查。