秋葵老了通常可以吃，但需注意是否出现变质或腐烂。若未发生变质，一般可以食用，但口感可能较差；若已经变质，则不建议继续食用，以免引发身体不适。
秋葵变老后，其内部纤维会逐渐增多，导致口感变得粗糙，但并不会产生有毒物质。若秋葵仅因存放时间较长而变老，未出现发霉、腐烂、异味等变质现象，通常可以继续食用。此时可以通过充分加热、延长烹饪时间等方式改善口感。如果秋葵表面出现黑斑、霉点，或伴有黏液渗出、酸臭味等异常情况，则提示已经变质，可能滋生细菌或霉菌，继续食用可能引发腹痛、腹泻等不适症状。
对于存在消化不良、胃肠功能较弱的人群，即使秋葵未变质，也需谨慎食用。因为老化后的秋葵纤维粗硬，可能加重消化负担。日常建议将秋葵存放在阴凉干燥处或冰箱冷藏，避免潮湿环境加速变质。若食用后出现不适，应及时停止并观察，必要时就医处理。