血糖高的人群一般可以适量吃豆腐。豆腐属于低升糖指数食物，且富含优质蛋白和膳食纤维，对血糖波动的影响较小，但需注意控制食用量和烹饪方式。
豆腐中的大豆蛋白属于植物性优质蛋白，消化吸收速度较慢，有助于延缓胃排空时间，从而减缓葡萄糖进入血液的速度。其含有的膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，豆腐的碳水化合物含量较低，每100克仅含约2克碳水，对餐后血糖的直接影响较小。但需避免油炸或重盐烹饪，以免增加额外热量和钠摄入。
对于合并糖尿病肾病的人群，需在医生指导下控制植物蛋白摄入量。日常建议选择清蒸、凉拌等健康烹饪方式，每次摄入量控制在100-150克。若血糖控制不稳定，应及时就医调整治疗方案。