绿豆沙是否会导致长胖需结合具体情况分析，通常适量食用且控制糖分的情况下不会明显影响体重。若长期过量摄入高糖分的绿豆沙，则可能增加热量过剩的风险。
绿豆沙的热量主要来源于绿豆和添加的糖分。绿豆本身富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，适量食用有助于促进消化。但市售绿豆沙常添加较多糖分，长期大量食用可能导致热量摄入超标，转化为脂肪堆积。自制绿豆沙若减少糖分并使用代糖，热量会显著降低，适量食用通常不会引起发胖。
个体代谢差异也影响发胖可能性。基础代谢率高的人群，摄入同等热量的绿豆沙后更容易消耗掉多余能量。而代谢较慢者若未增加运动量，持续过量食用高糖绿豆沙可能逐渐导致体重上升。建议选择低糖配方，控制每日摄入量在200克以内，并搭配适量运动。注意观察体重变化，根据自身情况调整饮食结构即可。