隔夜的土豆是否能吃需根据保存条件判断。若冷藏保存且未变质，通常可以加热后食用；若室温存放或出现异味、变色等变质迹象，则不建议食用。
土豆含有丰富的淀粉和水分，隔夜后容易滋生细菌。如果将其放入密封容器并冷藏保存，低温环境可抑制细菌繁殖，隔夜后充分加热即可安全食用。加热时需确保内部温度达到75℃以上，以杀灭可能存在的致病菌。若土豆未冷藏且存放超过8小时，尤其在夏季高温环境中，细菌繁殖速度加快，可能产生毒素，此时继续食用可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。
建议将未吃完的土豆及时用保鲜膜密封，放置于4℃以下的冰箱冷藏层，存放时间不宜超过24小时。再次食用前应观察土豆是否有发黏、变味或发绿现象，出现上述变质特征应立即丢弃。对于消化功能较弱的人群，建议现做现吃，尽量避免食用隔夜土豆。