鸡皮作为食物可能具有一定营养价值和潜在健康风险。其好处主要包括补充营养、提供热量、促进皮肤健康等，但过量食用可能导致高脂肪摄入、高胆固醇以及可能含有有害物质等坏处。
1、补充营养鸡皮含有蛋白质、脂肪及少量矿物质，能够为人体提供必要的营养成分，适量食用有助于维持日常活动所需的能量。但需注意其脂肪含量较高，不可替代其他优质蛋白来源。
2、提供热量每100克鸡皮约含450千卡热量，适合能量消耗大的人群短期补充体力。但对于运动量不足者，长期过量摄入可能导致热量过剩，增加肥胖风险。
3、促进皮肤健康鸡皮中的胶原蛋白成分可能对皮肤弹性和保湿有一定辅助作用。但胶原蛋白经消化后会分解为氨基酸，其直接作用于皮肤的效果有限，不能替代专业护肤品。
鸡皮中饱和脂肪含量较高，长期大量食用可能增加心血管疾病风险。其胆固醇含量约为100毫克/100克，高血脂人群需严格控制摄入量。此外，鸡皮易残留脂溶性环境污染物，建议选择来源可靠的禽类并去除皮下脂肪层。烹饪时尽量避免油炸，以蒸煮方式减少油脂摄入。日常饮食应注意荤素搭配，保持膳食多样性，三高人群或代谢异常者应在医师指导下调整饮食结构。