木耳没炒熟通常不会直接导致中毒，但若泡发或储存不当可能引发中毒风险。具体情况需根据木耳的处理方式及食用后反应综合判断。
木耳本身含有一定量的多糖类物质，未充分加热煮熟可能影响口感，但通常不会引起中毒。若食用后出现不适，可能与泡发时间过长或储存不当有关。例如在高温环境中长时间泡发，容易滋生细菌并产生米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温且无法通过烹饪破坏，可导致恶心、呕吐甚至肝肾损伤。
正确处理方法包括用冷水泡发木耳，时间控制在2小时以内并冷藏保存，避免过夜或重复泡发。烹饪时需确保充分加热，但更关键的是保证泡发过程卫生。若食用后出现头晕、腹痛等异常症状，应立即停止食用并就医。
日常建议选择干燥木耳自行泡发，避免购买不明来源的泡发制品。泡发后及时烹饪，剩余部分不可室温存放。若对食材安全性存疑，可通过观察木耳是否发黏、有异味来判断是否变质。