猪耳朵作为常见的食材，从营养学角度来看，其含有蛋白质、胶原蛋白、脂肪以及多种矿物质等成分，适量食用可为人体补充所需营养。
1、补充蛋白质每100克猪耳朵约含蛋白质22克，所含的优质蛋白能为人体组织修复、免疫系统运作提供必要原料，促进肌肉合成代谢。但需注意其蛋白质含量低于纯瘦肉类食材。
2、提供胶原蛋白软骨组织中含有胶原蛋白成分，该物质是构成皮肤、肌腱的重要成分。但食物中的胶原蛋白经消化后会分解为氨基酸，并不能直接作用于皮肤组织。
3、补充脂肪含有约13克/100克的脂肪，主要为饱和脂肪酸，能为机体提供能量储备，维持体温恒定。需注意过量摄入可能增加心血管负担。
4、矿物质补充含有锌、铁等微量元素，其中锌元素参与味觉素合成，铁元素对血红蛋白生成有辅助作用。但动物内脏中的矿物质含量更为丰富。
5、维生素供给含有维生素B12等水溶性维生素，有助于维持神经系统正常功能。但相比绿叶蔬菜，其维生素C等含量较低。
建议日常适量食用，单次摄入量控制在50-80克为宜。由于胆固醇含量较高，高脂血症患者应限制食用频率。注意保持膳食均衡，可搭配富含膳食纤维的蔬菜共同食用，促进脂类代谢。