土豆是减肥还是增肥通常不能一概而论，主要取决于烹饪方式、摄入量以及与其他食物的搭配。合理食用土豆可能有助于控制体重，但不当的食用方式可能导致热量超标。
土豆本身属于低脂、高膳食纤维的薯类食材，每100克蒸土豆仅含约80千卡热量，其丰富的膳食纤维能增加饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入。若将土豆替代部分精制主食如米饭，并采用蒸、煮等少油方式烹饪，可帮助控制总热量摄入。但土豆经油炸或加入黄油等高脂调料后，热量可能增加至每100克200千卡以上，长期过量食用易导致热量过剩。
体重变化与整体膳食结构密切相关。若将土豆与绿叶蔬菜、低脂蛋白质搭配，可形成营养均衡的减脂餐；若与油炸食品、肥肉等高热量食物同食，则可能促进脂肪堆积。建议每日土豆摄入量控制在150-200克以内，优先选择低温烹饪方式，同时保持规律运动。对于需要精确控制体重的人群，可咨询营养师制定个性化饮食方案。