甜菜根作为一种常见蔬菜，通常具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、支持心血管健康以及改善运动耐力等功效与作用。适量食用可为人体提供多种有益成分，但需注意不可替代药物治疗疾病。
1、补充营养
甜菜根富含维生素C、钾元素和膳食纤维，同时含有少量铁、镁等矿物质。这些营养成分参与人体代谢活动，有助于维持电解质平衡，为机体日常活动提供必要的营养支持。
2、促进消化
甜菜根中含有的膳食纤维能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动。这种物理性刺激作用可加快食物残渣排出，对于预防和缓解功能性便秘具有一定辅助效果。
3、辅助抗氧化
甜菜根特有的甜菜红素属于天然色素成分，具有清除自由基的作用。该成分通过抑制氧化应激反应，可能在一定程度上延缓细胞氧化损伤进程。
4、支持心血管健康
甜菜根中天然存在的硝酸盐成分可在体内转化为一氧化氮。这种物质能促进血管平滑肌舒张，有助于维持正常血压水平，对心血管系统具有保护作用。
5、改善运动耐力
研究显示甜菜根汁中的硝酸盐可能增强肌肉细胞线粒体工作效率。这种生物效应能够提高氧气利用效率，对于提升运动耐力和缓解运动性疲劳具有潜在益处。
甜菜根作为膳食补充可沸煮、榨汁或凉拌食用，每日摄入量建议控制在200克以内。因其含有较多草酸成分，肾结石患者应谨慎食用。若出现食用后尿液变红属正常现象，但伴随腹痛、腹泻等异常反应时应及时停止摄入并就医检查。