甜菜根作为一种常见蔬菜，通常具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、支持心血管健康以及改善运动耐力等功效与作用。适量食用可为人体提供多种有益成分，但需注意不可替代药物治疗疾病。
1、补充营养甜菜根富含维生素C、钾元素和膳食纤维，同时含有少量铁、镁等矿物质。这些营养成分参与人体代谢活动，有助于维持电解质平衡，为机体日常活动提供必要的营养支持。
2、促进消化甜菜根中含有的膳食纤维能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动。这种物理性刺激作用可加快食物残渣排出，对于预防和缓解功能性便秘具有一定辅助效果。
3、辅助抗氧化甜菜根特有的甜菜红素属于天然色素成分，具有清除自由基的作用。该成分通过抑制氧化应激反应，可能在一定程度上延缓细胞氧化损伤进程。
4、支持心血管健康甜菜根中天然存在的硝酸盐成分可在体内转化为一氧化氮。这种物质能促进血管平滑肌舒张，有助于维持正常血压水平，对心血管系统具有保护作用。
5、改善运动耐力研究显示甜菜根汁中的硝酸盐可能增强肌肉细胞线粒体工作效率。这种生物效应能够提高氧气利用效率，对于提升运动耐力和缓解运动性疲劳具有潜在益处。
甜菜根作为膳食补充可沸煮、榨汁或凉拌食用，每日摄入量建议控制在200克以内。因其含有较多草酸成分，肾结石患者应谨慎食用。若出现食用后尿液变红属正常现象，但伴随腹痛、腹泻等异常反应时应及时停止摄入并就医检查。