几十年前的陈皮如果已经长出霉菌，一般不建议继续食用。发霉可能意味着存在霉菌污染，食用后可能对健康造成危害。
发霉的陈皮可能含有霉菌毒素，例如黄曲霉毒素，这类毒素耐高温且难以通过清洗或晾晒完全去除，长期摄入可能增加肝脏损伤或致癌风险。即使仅局部发霉，毒素也可能扩散到其他部分，肉眼难以判断污染范围。此外，陈皮的保存时间过长可能导致内部成分发生变化，霉变会进一步破坏其有效成分，影响药效或食用价值。
若发现陈皮发霉，建议直接丢弃。日常保存陈皮时，应选择干燥、阴凉、密封的环境，定期检查是否受潮或变质。若需长期保存，可适当晾晒或使用防潮措施，避免霉菌滋生。