鸡蛋黄含有丰富的营养素，适量食用通常可以补充营养、促进大脑发育、保护视力等，但过量摄入可能增加胆固醇升高的风险。日常食用时需注意控制摄入量，并根据自身健康状况调整饮食结构。
1、补充营养
鸡蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、铁、锌等营养素。这些成分有助于维持皮肤黏膜健康，促进骨骼发育，改善贫血状态。对于饮食不均衡的人群，适量食用鸡蛋黄可作为营养补充的途径之一。
2、促进大脑发育
鸡蛋黄含有卵磷脂、胆碱等物质。卵磷脂是神经细胞膜的重要组成成分，胆碱参与神经递质乙酰胆碱的合成，对婴幼儿脑部发育和成年人神经系统功能维持有积极作用。研究表明，适量摄入胆碱可能改善记忆力衰退。
3、保护视力
蛋黄中的叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，具有抗氧化特性。这两种物质能在视网膜黄斑区聚集，过滤有害蓝光，减少氧化应激反应。长期适量摄入可能延缓老年性黄斑变性等眼部疾病的发生发展。
过量食用鸡蛋黄可能使每日胆固醇摄入超标。每个蛋黄约含200毫克胆固醇，长期过量可能影响血脂代谢，增加动脉粥样硬化风险。建议健康人群每天食用不超过2个蛋黄，高胆固醇血症患者需遵医嘱控制。少数人群可能对蛋黄中的卵类黏蛋白过敏，出现皮疹或消化道症状，此类人群应避免食用。日常建议选择全熟蛋黄，避免生食引发沙门氏菌感染风险。