大葱作为常见的调味蔬菜，一般具有促进消化、补充营养、辅助抗氧化、增进食欲、辅助调节血脂等功效与作用。其营养成分和活性物质可为人体提供多种益处，但需适量食用以避免刺激胃肠道。
1、促进消化
大葱含有挥发油和硫化丙烯等成分，能够刺激唾液、胃液等消化液分泌，有助于加速食物分解。对于胃肠蠕动较慢的人群，适量食用大葱可能改善饭后饱胀感，但过量可能引发胃部不适。
2、补充营养
大葱富含维生素C、钾、叶酸及膳食纤维。维生素C可参与胶原蛋白合成，钾元素有助于维持电解质平衡，而膳食纤维能促进肠道蠕动。这些成分可为日常饮食提供必要的营养补充。
3、辅助抗氧化
大葱中的维生素C和硒元素具有一定抗氧化特性，可帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。这种作用对于维持皮肤健康和延缓衰老可能产生间接益处。
4、增进食欲
大葱特有的辛辣香气来源于硫化物等挥发性物质，能刺激嗅觉和味觉感受器，提升进食欲望。在烹调中作为佐料使用时，可改善食物风味，尤其适合食欲不振时适量添加。
5、辅助调节血脂
大葱所含的膳食纤维和含硫化合物可能参与胆固醇代谢过程，有助于减少脂质在血管壁的沉积。但需注意其作用较弱，不能替代药物治疗高脂血症。
大葱作为膳食组成部分，建议健康人群每日食用量控制在50-100克。胃肠敏感者、消化道溃疡患者应减少生食摄入。若需通过饮食干预疾病，建议在营养科医师指导下制定个性化方案，避免盲目依赖单一食物调节身体状况。