桑葚含有花青素。花青素是一种天然的水溶性色素，广泛存在于深色水果和蔬菜中，桑葚的紫黑色外观正是由花青素赋予的。这种成分不仅让桑葚呈现独特色泽，还具备抗氧化、抗炎等生物活性。
桑葚中的花青素含量较高，尤其在成熟果实中更为显著。研究发现，桑葚花青素能有效清除自由基，减缓细胞氧化损伤，对心血管健康有一定益处。此外，花青素还可能通过调节脂质代谢帮助降低胆固醇水平。除了花青素，桑葚还富含维生素C、铁、钾等营养素，其中维生素C与花青素协同作用可增强抗氧化效果。
日常适量食用新鲜桑葚有助于补充这类活性物质，但需注意控制摄入量，过量可能引发胃肠不适。对桑葚过敏或消化功能较弱的人群应谨慎食用。储存时可放入冰箱冷藏，避免高温导致花青素降解。