紫薯属于碳水化合物含量较高的食物，但同时也含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。紫薯中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，属于复杂碳水，其升糖指数相对较低，适量食用对健康有益。
紫薯的碳水化合物含量约占其可食部分的20%左右，与普通红薯相近，但比精制米面类食物含有更多膳食纤维。其紫色果肉中含有独特的花青素，这种天然抗氧化物质具有抗炎作用，可以保护细胞免受自由基损伤。膳食纤维能延缓糖分吸收速度，有助于维持血糖稳定，同时促进肠道蠕动改善消化功能。
对于需要控制碳水化合物摄入的人群，可将紫薯作为主食替代品，但需注意控制单次摄入量。建议将紫薯与优质蛋白质、蔬菜搭配食用，通过均衡饮食获得更全面的营养。糖尿病患者应在医生指导下合理控制摄入量，肥胖人群需注意总热量控制。