苍术的性味通常为辛、苦，性温。这一药性特点使其在中医理论中被归类于温性药物，而非寒性。苍术作为常用中药，其温性特点与临床功效和应用密切相关。
中药的性味是中医理论中药物分类的重要依据。苍术的温性特点使其具有燥湿健脾、祛风散寒的功效，适用于寒湿困脾引起的脘腹胀满、泄泻等症状。其辛味能行能散，苦味能燥湿，温性可散寒，三者结合共同发挥治疗作用。苍术被明确记载为温性药物，这与其所含挥发油等成分的药理作用相符。温性药物通常适用于寒证或湿证，而寒性药物多用于热证，两者在临床应用上有明显区别。
使用苍术时需注意其温燥之性可能伤阴助火，阴虚内热或实热证患者应慎用。建议在中医师指导下辨证使用，避免自行盲目用药。储存时应置于阴凉干燥处，避免药效挥发。若需与其他药物配伍使用，建议咨询专业药师或中医师。